Аругула (салат-рокет) имеет мелкие, тонкие, темно-зеленые листья, похожие на ботву редиса, со слегка горьковатым перечно-горчичным вкусом. Чтобы вкус был помягче, выбирайте мелкие листья.
бельгийский эндивий (цикорий) имеет плотно прижатые узкие бледные листья с отчетливым горьким вкусом.
Весенние побеги (свеклы, одуванчика, горчицы) имеют горький резкий вкус. Молодые листочки нежнее и мягче на вкус и являются замечательным дополнением к салатам.
Водяной кресс имеет крупные темно-зеленые листья со жгучим перечным вкусом.
Капуста кочанная бывает самых различных видов: самые привычные — зеленая и красная. Выбирайте плотные кочаны. Зеленую капусту можно приобрести уже нашинкованной. Савойская капуста имеет морщинистые листья, а китайская (также называемая напа) имеет длинные сочные листья. Вку с капусты варьируется от резкого до сладковатого.
Курчавый эндивий (цикорий) имеет узкие кудрявые листья и горьковатый вкус.
Листовой салат-латук, красный или зеленый. имеет нежные листья, не образующие кочаны. Пушки листьев этого салата имеют мягкий, слабо выраженный вкус.
Салат-латук «айсберг» (или «криспхед») имеет слабо выраженный, мягкий вкус, что делает этот вид зелени самым популярным и универсальным. Покупайте твердые компактные кочаны с плотно прилегающими друг к другу листьями, цвет которых варьируется от средненасыщенного зеленого снаружи до бледно-зеленого внутри.
Салат-латук «бибб» (или «лаймстоун») имеет нежные мягкие листья, как у салата-латука «Бостон», но мельче; имеет изысканный мягкий вкус.
Салат-латук «бостон» (или «баттерхед») имеет мелкие круглые кочаны с мягкими маслянистыми листьями с таким же нежным вкусом, как у салата-латука «Бибб».
Салат-ромэн (или «кос») имеет узкие, удлиненные, темные хрустящие листья. Эта зелень с мягким вкусом традиционно используется в салате «Цезарь».
Смесь салатной зелени, которую вы можете приобрести упакованной в плодоовощном отделе большинства супермаркетов, уже промыта и готова к употреблению. В упаковке может находиться один вид зелени или смесь различных разновидностей, что придаст вашим салатам яркость, особый вкус и текстуру.
Радиккьо. еще один представитель семейства цикория, напоминает небольшой неплотный кочан капусты с гладкими нежными листьями. Самая привычная разновидность имеет розовый цвет и может иметь чуть горький вкус.
Шпинат имеет гладкие заостренные темно-зеленые листья, иногда сморщенные по краям. Более крупные листья могут быть более жесткими и иметь сильно выраженный вкус.
Эскариоль. также представитель семейства цикория, имеет широкие темно-зеленые листья и мягкий вкус.
Как хранить и готовить зелень
Храните зелень в нижнем отделе холодильника. Можно хранить ее в магазинной упаковке или переложить в пластиковый пакет. Салат-ромэн и салат «Айсберг» могут пролежать до недели. Большая часть других видов зелени портится за несколько дней.
Перед использованием обязательно тщательно промойте зелень холодной водой, сменив воду несколько раз. и затем стряхните излишки воды. Зелень, которая может быть загрязнена песком, например шпинат, после мытья необходимо разобрать на листья, чтобы смыть всю грязь. Чтобы просушить зелень, насухо промокните ее кухонным полотением или воспользуйтесь салатной центрифугой. Неиспользованную зелень можно хранить в закрытых пластиковых пакетах или в миске с герметичной крышкой три-четыре дня.