Необходимые ингредиенты
675 г постной говядины без костей
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чашки тонко порезанного белого лука
3/4 чашки говяжьего бульона
1/4 чашки изюма
1 зубок чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки измельченных семян аниса
12 кукурузных лепешек тортилльо (диаметром 15 см)
1 чашка (120 г) измельченного сыра чеддер
3/4 чашки сметаны
1/3 чашки порезанных маслин без косточек
Веточка базилика и дольки помидора для украшения
Красный соус чили
90 г сухого анчо (около 5 штук), поджаренного, без семян и мембран, промытого
2 1/2 чашки кипящей воды
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки томатной пасты
1 зубок чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сушеных измельченных листьев орегано
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки молотого кориандра
Рецепт рассчитан примерно на 4—6 порций.
1. Приготовьте красный соус чили.
2. Порежьте мясо кубиками 2,5x2,5 см.
3. Посолите говядину. Положите половину мяса в горячее масло на большую сковороду. Обжаривайте, часто помешивая, на среднем огне в течение 10—12 минут. Выложите на тарелку. Повторите процедуру с оставшейся половиной говядины.
4. Уменьшите огонь. Положите лук, обжаривайте, помешивая, в течение 4 минут, пока лук не станет мягким. Положите говядину на сковороду. Добавьте бульон, изюм, чеснок, гвоздику, семена аниса и 1/4 чашки красного соуса чили. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите 1,5—2 часа, пока говядина не станет очень мягкой. Используя две вилки, разделите кубики мяса. Снимите с огня.
5. Разогрейте духовку до 190° С. Разогрейте оставшийся красный соус чили в небольшой сковороде на среднем огне; снимите с огня.
6. Окуните 1 лепешку на несколько секунд в соус; используйте для этой цели щипцы. Достаньте, удалив излишек соуса.
7. Положите примерно 3 столовые ложки мясного наполнителя ниже центра лепешки. Сверните лепешку и уложите на блюдо для жарки (размером 33х23 см).
Проделайте то же самое с оставшимися лепешками, соусом и мясным наполнителем. Полейте оставшимся соусом.
8. Посыпьте сыром. Запекайте примерно 25 минут, пока сыр не расплавится. Сервируя, положите одну ложку сметаны в середину свернутой лепешки. Сверху поместите маслины. Украсьте по желанию.
1. Положите чили в среднюю миску; залейте кипящей водой. Дайте постоять 1 час.
2. Поместите чили вместе с водой в смеситель. Измельчите до получения однородной смеси.
3. Налейте в 2-литровую кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, постоянно взбивая смесь. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень малого. Накройте крышкой и варите 10 минут, изредка помешивая.
Примечание: Соус можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Время хранения в морозильнике — 1 месяц.
2. Порежьте мясо кубиками 2,5x2,5 см.
3. Посолите говядину. Положите половину мяса в горячее масло на большую сковороду. Обжаривайте, часто помешивая, на среднем огне в течение 10—12 минут. Выложите на тарелку. Повторите процедуру с оставшейся половиной говядины.
4. Уменьшите огонь. Положите лук, обжаривайте, помешивая, в течение 4 минут, пока лук не станет мягким. Положите говядину на сковороду. Добавьте бульон, изюм, чеснок, гвоздику, семена аниса и 1/4 чашки красного соуса чили. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите 1,5—2 часа, пока говядина не станет очень мягкой. Используя две вилки, разделите кубики мяса. Снимите с огня.
5. Разогрейте духовку до 190° С. Разогрейте оставшийся красный соус чили в небольшой сковороде на среднем огне; снимите с огня.
6. Окуните 1 лепешку на несколько секунд в соус; используйте для этой цели щипцы. Достаньте, удалив излишек соуса.
7. Положите примерно 3 столовые ложки мясного наполнителя ниже центра лепешки. Сверните лепешку и уложите на блюдо для жарки (размером 33х23 см).
Проделайте то же самое с оставшимися лепешками, соусом и мясным наполнителем. Полейте оставшимся соусом.
8. Посыпьте сыром. Запекайте примерно 25 минут, пока сыр не расплавится. Сервируя, положите одну ложку сметаны в середину свернутой лепешки. Сверху поместите маслины. Украсьте по желанию.
Красный соус чили
1. Положите чили в среднюю миску; залейте кипящей водой. Дайте постоять 1 час.
2. Поместите чили вместе с водой в смеситель. Измельчите до получения однородной смеси.
3. Налейте в 2-литровую кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, постоянно взбивая смесь. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень малого. Накройте крышкой и варите 10 минут, изредка помешивая.
Примечание: Соус можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Время хранения в морозильнике — 1 месяц.
